CONSEIL CULINAIRE & FORMATION

La Sauvagière accompagne les entreprises de l’agro-alimentaire et de la restauration dans le développement d’une offre 100% végétale. Que cela soit une création pure ou bien un repositionnement après plusieurs années d’activité.
Nous vous conseillons depuis l’élaboration de votre carte jusqu’au choix des fournisseurs, nous optimisons les coûts et l’équipement. Tout en respectant la saisonnalité et en privilégiant les produits de proximité ainsi que l’agriculture biologique.
Nous formons également vos équipes aux produits et usages spécifiques de la cuisine végétale.

Et, parce que la gastronomie française ne saurait mettre de côté le vin (tout en le consommant avec modération), La Sauvagière vous propose également de créer votre cave. Avec toujours la même attention : vins vivants, coûts maîtrisés, attention particulière aux accords mets-vins à partir de votre carte.

En résumé, si vous souhaitez mettre en place une offre de restauration tout à la fois gourmande et éthiquement exigeante, nous sommes faits pour travailler ensemble.

À PROPOS

La Sauvagière est tout à la fois l’oeuvre et le refuge de Claire Brachet. Cette lot-et-garonnaise d’adoption est cheffe, conférencière, autrice et consultante experte en cuisine végétale et vins 100% raisin. La Sauvagière est une entreprise aux activités multiples, dédiée à la cuisine végétale, au bon vin et à la bienveillance. Passionnée par la cuisine et le vin, attachée à la convivialité et au partage d’une bonne table, Claire a à cœur de prouver que le végétalisme se prête tout autant à ces réjouissances que la gastronomie classique. Il est très important pour elle de contribuer au développement de la gastronomie végétale car elle propose une approche plus douce et respectueuse de tout ce qui nous entoure. À son sens, la pérennité de notre futur ne peut passer que par ce chemin.

Depuis plusieurs années, Claire anime  des ateliers végétaliens « cuisine et vins », accompagne des restaurants dans leur cheminement vers la cuisine végétale et fait connaître le travail de vigneronnes et vignerons qui travaillent le plus naturellement possible.

Enfin, Claire est l’autrice du Guide Brachet des vins vegan et végétaliens (éditions La Plage). Elle a également participé à d’autres ouvrages, tel que Les chefs cuisinent vegan en partenariat avec VegOresto. Depuis 10 ans, elle construit sa vision d’une cuisine éthique, gourmande et exigeante au contact de publics variés.